Elegant to-etagers festkage - eller bryllupskage om man vil ;)

Til min stedmors fødselsdag bad hun mig lave hovedkagen til hendes kaffebord - og det skulle være den bryllupskage, hun aldrig fik ;)

Det nederste lag er min klassiske daimkage (mandelbunde og daimfyld) og det øverste er også mandelbunde men med limecurd fyld. Limefyldet var en anelse tyndt, da det blot bestod af limecurd og flødeskum - men det holdt fint og gæsterne kunne lide begge smags varianter.

Hele kagen er overtrukket med fondant efter min egen opskrift, og pynten er royal icing, der er farvet pastel-lilla. Det var mit første seriøse forsøg på at lave kanter og buer i glasur som på en bryllupskage, så der er langt igen - men fødselsdagskvinden blev rigtig glad for den, så missionen var fuldført :)

Elegant fødselsdagskage

Her er en fødselsdagskage, jeg lavede for nogle fra studiet til en anden fra studiet :) Det er en oreo-kage (kakaobunde og oreofyld), beklædt med sort fondant og pyntet med blomster og lidt elegant glasur arbejde. Jeg har ikke gjort så meget i piping før, men det vil jeg til, for der er noget charmerende over old-shool glasurarbejde :)

Når jeg har fyldt en kage, så sætter jeg den i fryseren, så fyldet kan bliver lidt mere fast, inden jeg smører den op. Når det er chokolade-agtige kager, så bruger jeg kakaosmørcreme, så det hele passer sammen - hvilket jeg også gjorde ved denne. Igen efter opsmøringen kommer kagen på køl el. frost, så smørcremen kan blive fast og ikke rykke sig for meget, når man lægger fondanden på.

Jeg kan som sagt god lide sort fondant, men det er svært at få en god farve, når fondantmassen fra start er hvid. Derfor har jeg tidligere "malet" sort madfarve på, hvilket ser pænt ud, men er ret upraktisk - det tager mange dage om at tørre helt op og vil derfor let smitte af. Da jeg skulle lave denne kage, fik jeg en ide: Hvad hvis jeg blandede lidt kakaopulver i fondanten, så den fra start var brun? så burde det kræve meget mindre sort farve, at få massen helt mørk. Og rigtig nok, det var nemt og smager også rigtig godt :)

Som pynt lavede jeg lidt pastel lilla og grøn fondant og lavede nogle simple blomster og blade. Derefter arbejde jeg så vidt muligt symmetrisk rundt om kagen med at lave buer. Den blev spist med stor fornøjelse :)

Bas Guitar kage :)

Min nyeste kage - formet som en bas :) Det skal straks siges, at jeg intet ved om instrumentet - kagen er lavet af bedste evne ud fra et foto ^^

Kagen består af kakaobunde (mine luftige kagebunde tilsat kakaopulver) fyldt med tobleronecreme, stænket med baileys og smurt op med kakaosmørcreme. Der er mange forskellige opskrifter på tobleronefyld, nogle med meget chokolade andre med meget lidt - jeg valgte at forsøge mig med noget midt imellem:

Toblerone-creme:

2,5 dl piskefløde

200 g toblerone (den originale lyse)

Fremgangsmåden er den samme som til chokolade-ganache, chokoladen smeltes i fløden og køles helt ned, før den piskes op. Denne mængde rækker til et lag i en 20 cm kage - jeg brugte opskriften x 4 til denne kage.

Det første jeg gjorde i processen var at tegne og klippe en skabelon til formerne ud af bagepapir. Så kunne jeg bedre beregne, hvor store kagebunde, jeg skulle bage. Samlet var kagen alt for lang til at kunne være i mit køleskab, derfor delte jeg den ud i tre dele, som jeg kunne samle til sidst. Som fad havde jeg lånt min stodmors puslespils-plade og beklædt den med sølvpapir - fade oppe i den her størrelse er svære at finde ;)

Her ses de tre dele lagt sammen med fyldet og smurt op med kakaosmørcreme. Det viste sig at være en udfordring at få dem helt lige høje - det er jo som at lægge tre forskellige kager sammen. For at få en god opsmøring er det vigtig, at kagen har været på køl/frost først, så fyldet har sat sig. Hvis fyldet er for blødt, så er det svært at dække det med smørcremen uden at trække det med. Efter opsmøringen kommer kagen på køl igen, mens jeg laver fondanten.

Til denne kage lavede jeg to og en halv portions fondant - en rød, en brun og en halv lys brun/gul. Det var klart lettest at betrække halsen og hovedet, da de former er lette at gå ting - selv guitaren har flere detaljer og var mere udfordrende at betrække helt glat. Her er de tre dele med det basale lag fondant.

Jeg forsøgte at lave så mange af detaljerne, inden kagen skulle samles som muligt, heriblandt strenge og knapper. For at opnå sølv-looket på detaljerne brugte jeg sølvfarvet madfarve. Egentlig kikkede jeg bare på mit referencebillede og prøvede at lave så mange detaljer som mulig.

På selve dagen tog jeg dele ud af køleren og samlede dem ca. 20min inden den skulle hentes - her sprøjtede jeg kanten og de sidste strenge på.

Oreo Kagefyld

Her er min selvopfundne opskrift på oreo kagefyld :) Det er nemt at lave og tager ikke langt tid. Hvis man vil have at oreosne skal være knasende, så skal fylder bruges omgående - hvis man lægger kagen sammen, dagen inden den skal bruges, så bliver kiksene bløde, men giver god smag til fyldet :)

Ingredienser:
2,5 dl piskefløde
2 spsk. flormelis
1 tsk. vaniljesukker
16 knuste oreos (1 pakke)

Fløden piskes stiv med flormelis og vanilje. Kiksene knuses og vendes i :) så nemt, så godt ^^

Dulce de Leche

Fancy som det lyder, så er det en karamel-agtig masse, der kan bruges fyld til kager/whoopie pies, men der er også de, der bruger det som smørepålæg - fx i stedet for nutella :) Man kan lave det helt fra bunden hvis man vil, men man kan også snyde på halvejen og bruge kondenseret mælk på dåse ;)

Ingredienser:
1 dåse kondenseret mælk (man kan sagtens lave flere af gangen)
Vand
Tid ;)

Denne metode er nem, men tidskrævende. Man skal simpelthen koge den lukkede dåse med mælk i vand mellem 3-4 timer. Jeg kogte min 3,5 og den kunne godt have smagt at mere, så måske skal man sigte efter de 4. Dåsen skal være helt dækket af vand under kogningen. og... ja, pas lidt på, når I åbner dåsen, for der kan godt være tryk på ;)

Chokolade Ganache

Et rigtig godt fyld til kage, som bare er superlet at lave :)

Ingredienser:
5 dl fløde
200 g mørk chokolade

Man kan varme fløden i en gryde, hvis man vil, men jeg gør det bare i mikroovnen i en plastikskål :) Når fløden er tæt på at koge, brækkes chokoladen i stykker og blombes i. Sådan lader man det stå i fred i ca. fem minutter, inden man rører massen jævn. Herefter dækkes overfladen med film og sættes på køl - ganachen skal være helt kold, så den kan evt. stå natten over i køleren.
Når helt kold, pisker man langsomt massen stiv - pas på, det kan nemt skille, hvis overpisket.

Kakao-Lagkagebunde

Dette er endnu en mere fast kage, som kan holde formen, når man laver noget mere specielt end bare en normal lagkage ;)

Ingredienser:
150 g flydende margarine
150 g sukker
3 æg
130 g mel
30 g kakaopulver
1 tsk. bagepulver

Forvarm ovnen til 220 grader og beklæd en form med bagepapir.

Pisk margarine og sukker lyst og rør så æggene i et af gangen. Bland mel, kakao og bagepulver sammen og vend det i dejen. Hæld dejen i formen og bag den i ca. 30 min. - Tjek altid om kagen er færdig med at stikke en tandstik i midten.